Kafkaslardan Gelen Mucizevi Sağlık: Kefir
Semih Yaman1, Zühal Özdemir2*, Mustafa Şit3, Bahri Özer4, Oğuz Çatal5
1Abant İzzet Baysal University , Bolu, Turkey
2Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Bolu, Turkey
3Abant İzzet Baysal University, Bolu, Turkey
4Abant İzzet Baysal University, Bolu, Turkey
5Abant İzzet Baysal University, Bolu, Turkey
* Corresponding author: ozdemir_z@ibu.edu.tr
Presented at the Ist International Symposium on Innovative Approaches in Scientific Studies (ISAS 2018), Kemer-Antalya, Turkey, Apr 11, 2018
SETSCI Conference Proceedings, 2018, 2, Page (s): 393-395 , https://doi.org/
Published Date: 23 June 2018 |
525 
9
Abstract
Türkçe'de "hosa giden" anlamına gelen "keyf" kelimesinden türetilmis olan kefir (1), Kafkasya’da yasayan insanların çok sık tükettikleri, sütün mayalandırılmasıyla elde edilen eski bir fermente süt ürünüdür (1,2,3). Kefir, fermentasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değisik susları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus) ve etmeyen mayaları (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces exiguus) içeren starter kültürler ya da kefir granüllerinin kullanıldığı fermente süt ürünü olarak
tanımlanmaktadır (4).
Keywords - -
References