Lactobacillus’lar; gram pozitif, çubuk şeklinde, patojenik olmayan bakterilerdir. Bazı Lactobacillus türleri yoğurt, peynir, bira, şarap, turşu ve konserve gibi yiyeceklerde starter kültürü veya probiyotik olarak kullanılmaktadırlar. Genellikle güvenli (GRAS) olarak tanınırlar. Bununla birlikte, bazı çalışmalar bazı laktik asit bakteri (LAB) suşlarının slime/biyofilm oluşturabildiklerini, antibiyotik direnç genleri taşıyabildiklerini ve antibiyotiklere dirençli olduklarını göstermiştir. Biyofilm oluşturma yeteneği fermentasyon ve gıdaların korunması gibi işlemlerde kullanılan bakteriler için önemli bir özelliktir. Bu çalışmada Ankara’da tüketime sunulan peynir ve çiğ süt örneklerinden izole edilen toplam 33 Lactobacillus izolatının slime ve biyofilm oluşumları ile antibiyotik dirençlilikleri incelenmiştir. Lactobacillus türlerinin tanımlanmalarında morfolojik, kültürel ve biyokimyasal testler ve MALDI-TOF MS bakteri tanımlama yöntemi kullanılmıştır. Toplam 33 Lactobacillus spp. izolatının 12’si (%36,4) L. plantarum, 7’si (%21,2) L. fermentum, 8’i (%24,2) L. brevis, 3’ü (%9,1) L. paracasei, 2’si (%6,1) L. zeae, 1’i (%3,0) L. amylolyticus, olarak tanımlanmıştır. Araştırma sonuçlarımıza göre, Lactobacillus izolatlarının %39,4'ünün slime ve %93,9'unun biyofilm ürettiği görülmüştür. Antimikrobiyal duyarlılık testinde izolatların ampisiline (%73,5) karşı oldukça dirençli, ancak tetrasiklin (% 14,7), penisilin (%8,8), kloramfenikol (%5,8) ve eritromisine (%2,9) duyarlı olduğu görülmüştür.  

Keywords - Peynir, Çiğ süt, Lactobacillus spp., Biyofilm, Slime, Antibiyotik direnci

[1] Wood B.J.B. , Warner P. J. Genetics of Lactic Acid Bacteria New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003, vol. 3.

[2] Çon A. H. Gökalp H. Y. Laktik Asit Bakterilerinin Antimikrobiyal Aktiviteleri. Türk Mikrobiyol Cem Derg 30: 180-190.

[3] Dinçer E. , Kıvanç M. , Karaca H. , Biyokoruyucu olarak laktik asit bakterileri ve bakteriyosinler. GD08059, Derleme, 2009.

[4] Meral H. , Korukluoğlu M. Laktik Asit Bakterilerinin Antibiyotik Direnç Kazanımları. U.Ü. Ziraat Fakiltesi Dergisi, 2014, Cilt 28, Sayı 2, 71-82.

[5] Shousha A, Awaiwanont N, Sofka D, Smulders FJM, Paulsen P, Szostak MP, Humphrey T, Hilbert F. Bacteriophages isolated from chicken meat and the horizontal transfer of antimicrobial resistance genes. Appl Environ Microbiol 81: 4600 –4606, 2015, vol 81 N0: 14.

[6] Ghannoum M. , O’Toole G. A. Microbial Biofilms Washington, DC 20036-2904, USA , ASM, 2004.

[7] Gündoğan N. , Ataol Ö. Et örneklerinden izole edilen Staphylococcus aureus ve koagülaz negatif Stafilokok’ların biyofilm üretimi ve DNaz aktivitelerinin belirlenmesi. Turk Hij Den BiyolDerg: 2012; 69(3): 135 – 142.

[8] Adetunji V. O. , Adedeji A. O. , Kwaga J. Assesment of contamination potential of some foodborne bacteria in biofilms for food products. Asian Pac J Trop Med 2014; 7(Suppl 1) S232-S237.

[9] İset Ş. Çeşitli gıda örneklerinden izole edilen Salmonella ve Listeria monocytogenes suşlarının biyofilm oluşturma yeteneklerinin araştırılması ve Elektron Mikroskobik tekniklerle değerlendirilmesi. Yüksek lisans Tezi /Biyoteknoloji ve BiyogüvenlikAnabilim Dalı, Aralık, 2016.

[10] Enginkaya Z. , Turhan E.Ü. Probiyotik gıdalardan izole edilen laktik asit bakterilerinin antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi. Pamukkale Üniv. Müh Bilim Derg, 22(7), 620-624, 2016.

[11] Stiles, M.E., Holzapfel, W.H., “Lactic acid bacteria of foods and their current taxonomy”, Int. J. Food Microbiol., 36, 1-29, (1997).

[12] Bamidele T. A. Adeniyi B. A., Fowora M. J. Antibiotic resistance patterns of lactic acid bacteria isolated from Nigerian grown salad vegetables. AJMR, 2017, vol. 11(11), pp. 433-439.

[13] Duskova M., Krpiskova R. Antimicrobial resistance of Lactobacilli isolated from food. Czech J. Food Sci, vol. 31, 2013, No. 1: 27–32.