Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programlarından Öğrenci ve Öğretim Elemanı Beklentilerinin Değerlendirilmesi
Zühal Özdemir1*, Sıdıka Bulduk2
1Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Bolu, Turkey
2Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Gazi Üniversitesi , Ankara, Turkey
* Corresponding author: ozdemir_z@ibu.edu.tr
Presented at the Ist International Symposium on Innovative Approaches in Scientific Studies (ISAS 2018), Kemer-Antalya, Turkey, Apr 11, 2018
SETSCI Conference Proceedings, 2018, 2, Page (s): 9-9 , https://doi.org/
Published Date: 23 June 2018 |
1133 
15
Abstract
Bu çalışmanın amacı; gastronomi ve mutfak sanatları lisans programlarından öğrenci ve öğretim elemanı beklentilerini var olduğu şekliyle betimlemektir. Araştırma tarama modeli niteliğindedir. Araştırmada yer alan öğretim elemanı ve öğrencilere ait çalışma evrenini Türkiye’de gastronomi ve mutfak sanatları bölümü olan 15 üniversite oluşturmaktadır. Bu 15 üniversiteden 11’i devlet 4 tanesi vakıf üniversitesidir. Çalışmaya katılan üniversitelerden öğretim elemanlarının çalışma evrenini oluşturan 97 öğretim elemanı bulunmaktadır. Öğretim elemanlarına ait çalışma evreninden basit seçkisiz örnekleme yöntemi ile %90 güven aralığında 0.10 hata miktarı ile 50 öğretim elemanı (sınır:46) araştırmanın örneklemini oluşturmaktadır. 2014-2015 akademik yılında çalışmaya katılan 15 üniversitede öğrenim gören 1946 öğrenci çalışma evrenini oluşturmaktadır. Çalışma evreni içerisinden %95 güven aralığı 0.02 hata miktarı dikkate alınarak basit seçkisiz örnekleme yöntemi ile 1082 öğrenci araştırmanın öğrenci örneklemini oluşturmaktadır. Veri toplama aracı olarak kullanılan öğrenci ve öğretim elemanlarına yönelik anket dört bölümden oluşmaktadır. Araştırmanın amacına uygun olarak belirlenen eğitim kurumları, öğretim elemanları ve üniversite öğrencilerine uygulanan anketlerden toplanan veriler SPSS-21 paket programına işlenmiştir. Her bir katılımcı grubunun demografik özelliklerine ilişkin dağılımlarına frekans ve yüzde analizi ile bakılmıştır. Araştırmada yer alan öğretim elemanlarının bakış açısından öğrencilerin teori ve uygulama yeterlikleri arasındaki ilişkiye ve üniversite öğrencilerinin bakış açısından teori ve uygulama yeterlikleri arasındaki ilişkiye Cramer’s V analizi ile bakılmıştır. Öğrencilerin ve öğretim elemanlarının demografik özelliklerine göre teori ve uygulama yeterlikleri arasında anlamlı farklılığa ilişkin Ki-Kare analizi yapılmıştır. Diğer alt problemlerde ise frekans ve yüzde dağılımları ve grafiksel dağılımlar incelenmiştir.
Keywords - Gastronomi, Mutfak, Mutfak Sanatları, Aşçılık, Mutfak Eğitim
References