Zühal Özdemir

Serbest oksijen radikali (SOR), organizmada metabolik reaksiyonlar sırasında sürekli olarak üretilen ve endojen antioksidan mekanizmalarla etkisizleştirilmeye çalışılan oksijen metabolitleridir. Enfeksiyöz ajanlara karşı savunma ve hücresel…

İnsanlığın var oluşundan beri kullanılan bitkiler sadece besin maddesi olarak değil aynı zamanda tıp alanında da yaygın olarak kullanılmıştır. Bunlardan biri olan kekiğin içerisinde barındırdığı uçucu yağlardan timol ve özellikle karvakrolü…

Çok yaygın kullanım alanı olan domates bitkisi, patlıcangiller familyasındandır. Anavatanı Peru ve komşu ülkeleridir (1). Aztekler tarafından adı ‘tomatl’ konulan domates şu an dünyada patatesin ardından ikinci sırada en çok tüketilen sebze…

İnsan sağlığı için yeterli ve dengeli beslenme önemini hiç kaybetmemiştir. Yeterli ve dengeli beslenme, gıdaların tad duyusundan ziyade, vücudun ihtiyaç duyduğu besin öğelerini tam olarak karşılamasıdır.  

Türkçe'de "hosa giden" anlamına gelen "keyf" kelimesinden türetilmis olan kefir (1), Kafkasya’da yasayan insanların çok sık tükettikleri, sütün mayalandırılmasıyla elde edilen eski bir fermente süt ürünüdür (1,2,3). Kefir, fermentasyonda sp…

Bu çalışmanın amacı; gastronomi ve mutfak sanatları lisans programlarından öğrenci ve öğretim elemanı beklentilerini var olduğu şekliyle betimlemektir. Araştırma tarama modeli niteliğindedir. Araştırmada yer alan öğretim elemanı ve öğrencil…